Rezept für Gschnetzlets gesucht *

[Selonder]

Hoi mitenand

Hat jemand von euch ein super Rezept für Rahmgschnetzlets, was man mit Poulet oder Kalbfleisch machen kann und eventuell auch gleich mit der gleichen Sauce als Vegivariante mit Pilzen?

[Furri76]

Hallo!

Im Betty Bossi Nr. 7/2008 hat es ein super Rezept für das klassische Züri Gschnätzlets....
Habe ich kürzlich mal gekocht, ist super.... Vor allem die Sauce ist mir so gut gelungen...
Hast du das Betty Bossi?

[Gummibärli]

Ich hab ein feines mit Trutenfleisch, welches ich aber oft auch mit Poulet mache:

Truten-Voressen (im Rezept heisst es so, ist für mich aber eher Geschnetzeltes, da ja nicht geschmort wird)
ca. 400 g Trutenschnitzel
eine Hampfle Mehl
Salz
ganz viel Paprikapulver
1 rote Peperoni dünn gescheibelt und halbiert (halt so streifeli )
ca. 7 dl Gemüsebouillon (ich nehme jeweils das fettfreie Végétal von Oswald)
2 Büchsli Creme fraiche nature (von der Migros)
Schnittlauch

Truten in 1-2 cm grosse Würfel schneiden
Mehl mit ca. 1 EL Paprika und 1/2 KL Salz in einer Schüssel mischen
Fleisch darin wenden

In einer Pfanne Öl heiss werden lassen und die Fleischstücke darin portionenweise schön goldbraun anbraten, herausnehmen und in einer Schüssel im Backofen bei ca. 50 Grad warmstellen.
In der selben Pfanne (den Bratensatz drin lassen) wiederum ein Tropfen Öl nicht zu heiss werden lassen, Peperoni darin kurz wenden bis sie leicht bräunlich sind! Herausnehmen und zum Fleisch in den Backofen geben.

Dann den Bratensatz mit der Bouillon auflösen und um die hälfte einkochen lassen. Creme fraiche dazugeben und mit ca. 1-2 Esslöffel Paprika gut mit einem Schwingbesen verühren, aufkochen und solange köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist (dauert schon 15 Minuten). Das Fleisch und die Peperoni beigeben und nur noch etwas warm werden lassen.

Je nach Gusto Schnittlauch klein schneiden und dazugeben, evtl mit ganzen "Schnittlauchgräsern" garnieren.

Dazu passt sehr gut Wildreis oder normaler Parboiled Trockenreis!

Ist eines unserer Lieblingsessen und auch farblich ein Hingucker!

Übrigens: Falls mal die Sauce nicht schön sämig wurde, hab ich mit Maizena Express nachgeholfen !

Als Vegi-Variante würde ich wohl einfach mehr Peponi nehmen, oder dann wirklich mal mit Pilzen probieren!

En Guete

[stern80]

Ich hab ein Rezept von Betty Bossi. Es ist zwar flambiert, aber falls du das nicht möchtest, weil z.b. Kinder mitessen, kannst du das auch weglassen, es ist dennoch sehr fein!

Gschnätzlets Wunder

Sauce:
1 EL Kochbutter oder Öl
in einer Chromstahlpfanne schmelzen

1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
andämpfen

2 KL Rosmarin, fein gehackt
1 KL Paprika
1 Msp. Curry
wenig Tabasco, nach Belieben
1 EL Ketchup
beigeben, kurz mitdämpfen

3 dl Bouillon
beigeben, aufkochen, auf die Hälfte einkochen
absieben, zurück in die Pfanne giessen

1 Becher sauren Halbrahm
1 EL Maizena
Maizena mit Rahm anrühren, unter
rühren in die Sauce geben und 5 Minuten köcheln lassen

Fleisch:
1 EL Fett oder Öl
in einer Bratpfanne erhitzen

500 g geschnetzeltes Pouletfleisch
trockentupfen, beigeben, unter Wenden anbraten

½ KL Salz, wenig Pfeffer
würzen

½ dl Whisky
Pfanne von der Platte ziehen, Alkohol darüber giessen, anzünden (flambieren)
Den Whisky mit einem grossen Löffel über das Fleisch giessen, bis die Flammen erlöschen.

Fleisch in die Sauce geben und anrichten


Merkpunkte zum Flambieren:
• Immer in Augenweite des Gastes flambieren.
• Vorsicht auf Lampenschirme, Vorhänge, niedere Räume.
• Niemals unter dem Dampfabzug flambieren, er könnte Feuer fangen.
• Kupferpfannen eignen sich sehr gut, da sie nicht allzu heiss werden. Andere Pfannen vor dem Flambieren kurz von der Herdplatte ziehen, damit sie sich ein wenig abkühlen.
• Immer Pfannendeckel bereithalten, für den Notfall bei grosser Flamme!
• Der Alkohol muss zum flambieren min. 40 % Vol. aufweisen.
• Den Alkohol am Besten mit einem Streichholz entzünden.

[sonnenstern]

Hallo zäme

Ich bin nicht so der begabte Fleischkocher.

Habt ihr mir gelingsichere Rezepte für Ragout und Geschnetzeltes?!

Wäre super, merci viel mal!

[wish12]

für Ragout nehme ich das Rezept aus dem Tiptopf gelingt immer.

[caton]

Ragout
Fleisch anbraten
Bisschen Mehl darauf streuen und anbraten (Sauce-Fonds)
Mit Weisswein ablöschen (auch mit Bouillon möglich)
Mit Bouillon Fleisch abdecken und kochen lassen
Ein Zwiebel, Loorbeerblatt, Pfeffer-körner (kann auch diverse andere kräuter dazu geben je nach Lust und Laune) dazu geben
Kocheln (kleine Hitze) lassen (für 1 kg Rinds-Voressen ca. 1.30 Stunden)
Gewürz rausholen und nachwürzen (Salz, Pfeffer)
Servieren

Geschnetzeltes
Fleisch in Butter oder Oel anbraten (rausnehmen und warm behalten)
Champignons anbraten
Fleisch zurück zu Champignons
wenig Mehl darüber streuen + anbraten
Würzen (Salz, Pfeffer, süss Paprika, Scharf Paprika je nach Lust und Laune)
Mit weisswein und/oder Bouillon ablöschen
Kochen lassen entweder ganz kurz oder länger (min. 30-45 Min sonst ist das Fleisch zäch)
Rahm dazugeben, nachwürzen und servieren.

Bei mir gelingt es immer so. Ich kann Dir leider keine genauere Angaben geben, dass ich je nach Gefühl koche

Gruss
caton

[sonnenstern]

Danke für eure Tipps und Rezepte. Werde mich nächste Woche zur Freude von GG mal daran wagen 

[Selonder]

Sonnenstern, in der Schweiz findest Du Ragout-Rezepte meist unter "Voressen"

[sonnenstern]

Selonder, danke gut zu wissen 

[Leela]

Ich mache es jeweils so:
Fleisch mit viel Zwiebeln scharf anbraten, etwas mehlen, mit Rotwein abschlöschen, ordentlicher Schuss Sojasauce rein, etwas Tomatenpü, Wasser, sicher 1.5 h köcheln.
Nach belieben können auch noch Tomaten, Rüebli, Knobli oder Markbein/Füessli rein.

[stroietta]

@selonder: Ich mache oft Pouletgeschnetzeltes mit einer Contadou-Sauce. Habe kein Rezept, mache es in etwa so: Fleisch anbraten und würzen, rausnehmen, Milch oder Bouillon mit einem "Chübeli" Contadou (oder Tartare) aufwärmen, abschmecken und evtl. abbinden, Fleisch wieder rein und fertig!
Geht sicher auch gut mit Pilzen.