Mexikanische Rezepte *

[aylene73]

Hallo Swissmoms
Ich liebe die mexikanische Küche, habe aber leider nur wenige gute Rezepte. Wer teilt ihre gerne mit uns? Ich mache den Anfang:

Enchiladas mit Chicken Nuggets
Zutaten:
1 Pack Old El Paso Crispy Chicken Fajita Kit
2 Pouletbrüstli
1 Zwiebel
Reibkäse (ich nehme 2/3 Manchego / 1/3 Greyerzer)
½ Dose Old El Paso Bohnen
Eingelegte Jalapenos in Scheiben (gibt es von Old El Paso im Coop)
1 Becher Sauerrahm
1 Bund Koriander

Chicken Nuggets
Zubereiten gemäss Packungsangaben

Enchiladas
Zwiebel fein hacken, Käse reiben, miteinander mischen. Tortillas mit Zwiebel/Käse-Mischung und ca. 1 EL Bohnenpüree füllen. Ev. Einige Jalapenoscheiben darauf verteilen. Tortillas aufrollen und in Gratinform legen. Darauf nacheinander die Taco Salsa, ev. noch mehr Jalapenos, den Sauerrahm und Käse verteilen und ca. 15 Min. bei 200 Grad im Backofen backen. Fein gehackten Koriander darüberstreuen.

Geht auch ohne Chicken Nuggets, dann einfach ein Pack mit 8 kleinen Weizentortillas und 1 Glas Taco Salsa (ich nehme wegen den Kindern Mild, geht natürlich auch die scharfe) kaufen anstatt das Fajita Kit.

[tipu34]

Wir machen gern Tex-Mex Fingerfood.

Sehr lecker ist:
Tortillas in achtes schneiden und in der Pfanne mit Oel kurz anbraten.
In einem Topf etwas Salsa Sauce, Koriander, Zwiebelwürfel und Bohnenmus verrühren und erwärmen.
Je einen Kleks auf die Achtel geben und mir Cheddar bestreuen, alles für einige Minuten in den Ofen.

Schaue gern noch nach anderen Rezepten.

[aylene73]

@tipu: danke, tönt lecker. Wo kriegst du denn in der Schweiz Cheddar her? Hab leider noch keinen gefunden

[tipu34]

Hallo, gern geschehen. Es gibt Cheddar abgepackt in kleinen Paketen in der Migros. Melde mich morgen mit weiteren Rezepten.

[belli]

*reinklink*

weiss jemand von Euch wie man diesen typischen roten mexikanischen Reis macht?

ich liebe das Texmex-Essen auch mache aber immer nur Fajitas.

was ich auch gerne mal selber machen würde ist das braune Bohnenmus. hat jemand auch dafür ein Rezept?

Hier mein Rezept für meine Guacamole-Sauce:

1 Avocado
etwas Zitronensaft
etwas Knoblauchpulver (oder eine halbe Knoblauchzehe durch Presse lassen, je nach dem wie stark es nach Knoblauch schmecken darf)
ca. 1-2 TL Guacamole-Sauce-Pulver von Old el Paso

Alles zusammen pürieren, wird mega lecker !

Gruss
Belli

[Stephanie]

Hallo
ich habe folgende Rezepte für Mexikanischen Reis:

Weisser Reis

6 Personen

3 Tassen parboiled Reis
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
6 Tassen Hühnerbouillon
2 EL Öl

Garnitur
1 Kochbanane
2 EL Butter

Den Reis, die Knoblauchzehe und die ganze Zwiebel im Öl andünsten, mit der Hühnerbouillon ablöschen und halb zugedeckt während 15 Min. köcheln lassen.

Die Banane längs in dünne Streifen schneiden, im Butter anbräunen und den Reis damit garnieren.

*****************

Roter Reis

4 Personen

2 Tassen parboiled Reis
1 EL Öl
Salz nach Belieben
4 Tassen Bouillon

Recaudo:
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe

Zuerst den Recaudo vorbereiten, indem man die Tomaten mit der Zwiebel und dem Knoblauch im Mixer püriert. Die entstandene Masse anschliessend durch ein Sieb streichen.

Den Reis im Öl leicht andünsten. 1 Tasse Recaudo daruntermischen und ca 5 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. Mit der Bouillon ablöschen und auf kleinem Feuer halb zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

[mysun]

@belli
Ich kenne das Bohnenmousse vor allem aus Guatemala, wo sie dafür schwarze Bohnen verwenden. Die werden gekocht und püriert. Dann das Purée in der Pfanne zuammen mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Oel braten und würzen (Salz und Pfeffer). Habs schon ewig nicht mehr gemacht, wenn aber meistens Bohnenpurée (aus roten Bohnen) aus der Büchse genommen. Gibt es im Mex. Laden, ev. auch im Migros und Coop? Sonst kannst du sicher auch die normalen Roten Bohnen aus der Büche purieren. Wenn du die Bohnen selber kochst dann kommst glaub noch ein Lorbeerblatt rein.

[shelly]

Hallo zäme

Ich liebe mexikanisches Essen auch - mmh, kriege grad Hunger

Habe letzte Woche grad zum ersten Mal den Cheddar in der Migros gesehen und gekauft. Die Nanchos damit waren suuper lecker

[Lela]

Hallo zusammen

Welche Füllungen nehmt ihr jeweils?
Ich habe bis anhin folgendes gemacht:
- Pouletgeschnetzteltes
- Hackfleisch
- Schweinegeschnetzteltes (Filet)
- Crevetten
- Guacamole
- Sauerrahmsauce
-Mexikanische Tomatensauce scharf
- Zwiebeln
- Peperoni
- Maiskörner
- rote Bohnen
- Käse gerieben
- Eisbergsalat

Wie haltet ihr das Fladenbrot warm?
Mache es jeweils im Backofen bei 100 Grad und es wird schnell trocken...
Ist das zu heiss oder gibt es eine andere Variante?

Danke euch und lg

[enjel]

Die Tomaten fehlen mir noch in deiner Auflistung Meine Grosse füllt die Fajitas meist nur mit Tomaten und Sauerrahm, die könnte ich nicht weglassen

Ich wärme die Fajitas in der Mikrowelle für 1 Minute und meist wärme ich sie portionenweise, damit sind sie immer warm/heiss, wenn sie auf den Teller kommen.

[Lela]

Danke enjel!
Wie haltest du das Fleisch warm?
Finde es eigentlich schön, wenn alles auf dem Tisch ist, nur eben bleibt es nicht so lange warm.
Wenn ich es auf dem Herd lasse, gibt es ein "Gläuf".

Lg

[enjel]

Danke enjel!
Wie haltest du das Fleisch warm?
Finde es eigentlich schön, wenn alles auf dem Tisch ist, nur eben bleibt es nicht so lange warm.
Wenn ich es auf dem Herd lasse, gibt es ein "Gläuf".

Lg

Mein Mann wünscht sich schon lange so kleine Rechauds zum Warmhalten der Speisen auf dem Tisch - aber bis jetzt ist das bloss ein Wunsch (für Weihnachten vielleicht ).
Bis jetzt handhaben wir's wie ihr, und ja, es wird halt schnell recht kalt. So echte heisse Gusseisenpfannen, wie gemacht für Fajitas, haben wir auch nicht

[Flocke]

@enjel: Betty Bossi hat jetzt grad im Sortiment mega schöne Rechauds hab ich gesehen! Sind auch sicher nicht so teuer, schau doch mal auf der Homepage .

lg flocke

[Engel]

ich habe 1 solche Pfanne und viel in Gebrauch. wäre evt. eine Idee. Finde es auch gut wenn zB GG etwas später heim kommt oder eben auch wenn wir Mex machen .
Diese Pfannen haben unten eine Warmhalteteil klick aufs rote dreieck um video zu sehen.
http://www.kuhnrikon.ch/ch/de/produkte/ ... af8d13be32

[saby]

@lela: ich mach die tortillas auch im backofen. Und zwar in alufolie eingepackt, dann bleiben sie feucht. das fleisch füll ich nach dem machen immer in eine gratinform für die ich nen deckel hab, da aber mein lieber gg nach der ersten portion den deckel nicht mehr draufsetzt, bringts auch nicht gerade viel...

was bei uns nicht fehlen darf: bohnenmus, jalapeños

[Sunny83]

mache sie ganz kurz in der Mikrowelle, aber auskühlen tun die halt schon schnell.

Füllung mache ich meistens so:
-Pouelt
-Peperoni
-Faijta-Gewürz
-Sauerrahm
-Guacamole

oder:
- grüne normale Bohnen aus der Dose
- Hackfleisch
- Mais
- etwas Tomate
- Sauerrahm
- Guacamole
diese 2 Varianten mache ich meistens.

[Pfüsi]

Ich habe im Sinn, am Samstag ein Fajitas-Essen zu machen !!
Nur für uns mache ich es immer sehr einfach..... 1 Sauce, Salat , Creme Fraiche und Guacamole !!
Jetzt möchte ich schon mind. 3 Saucen auftischen und was gehört sonst noch zum Pflichtteil ???

Danke für viele feine Ideen

[Mordillo]

Hallo.

Bei uns sind Maiskörner sehr sehr wichtig zu den Fajitas!!!!

[Happy23]

wir machen es auf 2 Arten die einfachere: Koche das Fleisch ( Poulet oder Rind ) mit Gemüse und in Schälchen auf dem Tisch gibt es , Tomaten ,Zwiebeln,( Mais) Tomaten Sauce , Eisberg Salat, Ceedar Käse, Creme fraiche, Gurken je nach lust noch Cuacamole und diese Braune Bohnen (weiss grad nicht den Namen nicht mehr ) Alles auf den Tisch inkl. warme Tortillas und jeder kann nach Lust und laune zusammen Stellen

BEi der "deluxe" variante bzw. machen wir meistens nur wenn Gäste Kommen kommt alles wie oben wieder in Schalen dazu rohes Poulet Rind auch Fleischbällchen , Crevetten und das Gemüse und alle gewürze auf den Tisch , haben ein Set mit 6 kleinen Pfänchen wie ein Raclett öffeli und dann kann jeder seine
Fajita selber kreiren.

Riesen Aufwand aber es lohnt sich .


MMM muss ich mal wieder machen wünsch euch en Guete

[enjel]

Ausser Crème fraîche, Salsa und Guacamole gehören meines Erachtens keine weiteren Saucen zu den Fajitas

Von den Beilagen her gibt es bei uns in den Regel:
- Peperoni und Zwiebeln (möglichst angeröstet oder gegrillt), da die Kids diese nicht gleich mit dem Fleisch zusammen mögen ....
- Eisbergsalat
- Tomaten
- geraffelter Cheddar (Käse)

Maiskolben gibt's manchmal aus dem Ofen dazu (corn on the cob), aber nicht in die Fajitas ....