Veganer Fred - Teil 3

[Caledonia]

Ich habe dieses Jahr schon gemacht:
Kardamom-Pistazien-Kipferl
Schwarz-Weiss-Guetzli
Spitzbuben

Wie sind dir die Chräbeli gelungen? Hat es Füsschen gegeben? Wenn du zufrieden bist, hätte ich Interesse am Rezept, dieses ist ja nicht so einfach zu veganisieren wie andere Guetzli-Rezepte, da es so Eier-lastig ist

[jayjay10]

Lebkuchen haben wir gerade gestern Abend verziert ...

Ansonsten habe ich dieses Jahr bisher erst Orangenguetsli gemacht und der Teig für die Spitzbuben steht im Kühlschrank.
Je nach Zeit möchte ich noch Mailänderli, Vanillebrezeli, Tonkagipfeli, so Christstollenkonfekt und ev. Chräbeli machen. Allerdings haben mich meine bisherigen veganen Chräbeliversuche noch nicht so überzeugt (war eines meiner Lieblingsguetsli früher) und so wäre ich je nachdem an deinem Rezept, Engeli, also auch interessiert...

[Engeli88]

@Chräbeli: Über google fand ich eines mit Leinsamenschleim. Hat allen, auch nicht Veganern, geschmeckt.
Ich hatte sie allerdings etwas zu lang im Ofen. Ein Stein war gefühlt weicher. Man brachte sie jedoch noch zu Bruch.
Was auch zu wenig war, war Anis. Da habe ich schon beim zubereiten mehr rein getan und es hätte noch mehr sein können.

Dafür war ich beim Mehl vorsichtig, da mir der Leinsamenschleim super zäh wurde und ich Angst hatte, dass es zu viel Mehl wird, wenn ich gleich alles auf einmal rein kippe.

Optik war super, Geschmack und Struktur waren auch sehr gut. Jedoch war es ein kleines Experiment mit Leinsamenschleim und Mehlmenge.

@Lebkuchen: Was gebt ihr anstelle von Honig rein? Da haben wir drei Teige gemacht. Einer mit Melase, einer mit Apfeldicksaft und einer mit Birnel. Ich fand Birnel am besten. Aus meiner Sicht harmonisierte dieser super mit dem Lebkuchengewürz. Apfeldicksaft war auch ganz gut, jedoch fand ich Birnel besser. Agavensirup und Ahornsirup nahm ich mit Absicht nicht, da ich ein Schweizerprodukt wollte.

[Drag-Ulj]

Ich bin üüüüberhaupt kein Fan vom "Guetzle", von Guetzli hingegen schon dieses Jahr tue ich es mir sowieso nicht an, eigentlich hoffe ich täglich, das Kind würde sich eeendlich auf den Weg nach draussen machen & habe alle vorweihnachtlichen Aktivitäten gestrichen

Was ich aber eigentlich schreiben wollte: anfangs Woche habe ich den Film "the end of meat" geschaut. Für mich selbst waren nicht allzu viele neue Infos dabei, aber für Interessierte oder Unwissende (oder nicht wissen wollende ) durchaus ein wertvoller Film. Kann ich also nur empfehlen!

[calimera]

Hallo zusammen
Darf ich mich zu euch gesellen? Ich bin noch ein totales Greenhorn in der veganen Welt. Ich und mein Sohn leben nicht vegan, aber ich habe seit letzten Monat zwei Pflegekinder, jeweils jedes zweite Weekend, und diese ernähren sich vegan.
Momentan finde ich die Menueplanung noch sehr anstrengend. Kann ja nicht nur Teigis mit Tomatensauce machen... Aus Rücksicht auf meinen Sohn kann ich aber auch nichts machen, dass zu aussergewöhnlich ist. Tofu hat er letztesmal nicht probiert.

[Engeli88]

Hallo calimara

Kinder und fremdes Essen.
Bei uns auch nicht immer einfach.

Wie wäre es mit veganen Omeletten mit Apfelmus, Konfi...
Tomatenreis
Ofengemüse, Country Potatos (mit Ketchup)
Gemüselasagne, wenn man es fein hackt und je nach Lust noch Sojagranulat sieht es aus wie Gehacktes. Bechamelsauce geht auch vegan super einfach
Gemüsesuppe und Brot. Brot selber backen macht den Kids auch noch Spass
Pizza zum selber belegen
Curry mit Reis
Wraps zum selber Füllen

Ich lebe auch noch nicht lange Vegan, erst 10Monate. Es ist ein Prozess wie vieles. Es braucht Zeit und man muss selber bereit sein zu Experimentieren.

Unser Sohn (GG und er sind nicht vegan) liebt selbst gemachtes Fladenbrot/Naanbrot/Pfannenbrot wie man ihm halt sagen will und darin selbst gemachten Soyafrischkäse, dazu rohes Gemüse.

[Xanthippe]

Bitte verrate mir wie du vegane Omelette machst!

[Engeli88]

120g Dinkelmehl
1/2TL Backpulver
1Prs Salz
250ml Mineralwasser (mit sehr viel Kohlensäure)
und für süsse Omeletten 1Pck Vanillezucker

Das Wasser kann durch 200ml Pflanzenmilch und 50ml Mineral ersetzt werden, so wird der Teig etwas fester. Je nach Mehl und persönlicher Vorliebe braucht es etwas mehr oder weniger Flüssigkeit.
Man kann auch noch 1 bis 2TL gemahlene Leinsamen dazu geben (Achtung, diese quellen sehr stark und binden die Flüssigkeit)

Wir nehmen noch Kokosöl für in die Bratpfanne, dies ist jedoch wie vieles Geschmacksache

Das Rezept ergiebt ca 4 Omeletten und ist super zum experimentieren bis man den Geschmack der Familie trifft.

[calimera]

@engel88
Vielen Dank für die Menue-Vorschläge.
An Pizza hab ich auch schon gedacht. Aber tu ich da einfach keinen Käse drauf oder wie ersetze ich den Mozzarella?
Curry-Sauce mach ich immer mit Milch. Soll ich da einfach Kokosmilch nehmen?
Die Kleinere trinkt viel Hafermilch, aber da konnte ich mich bis jetzt noch nicht überwinden zu probieren...

Wie mach ich Béchamelsauce ohne Milch?

Du siehst, da sind Fragen über Fragen...

[Engeli88]

Béchamelsauce: Milch durch Soja-, oder Haferdrink ersetzen.
Curry: Milch durch Sojarahm oder Kokosmilch ersetzen.
Käse auf Pizza: Weg lassen oder veganen nehmen, dieser schmelzt zwar nicht schön, jedoch vermittelt es den Kids, dass da noch der obligatorische Käse ist. Für mich lasse ich ihn weg, so wird die Pizza gesünder.

Haferdrink ist gar nicht so übel, wenn du dich nicht getraust sie pur zu trinken, dann mach doch Vanillecreme daraus.
250ml kalte Haferdrink mit 1EL Stärke verrühren
1/2 - 1 Vanilleschote und 1EL Zucker dazu
Alles unter rühren aufkochen
Abkühlen lassen und geniessen.

Hafermilch schmeckt halt nach flüssigen Haferflöckli. Also nicht schlimm.

[Xanthippe]

Vielen Dank Engeli

[Engeli88]

Elisenlebkuchen:
80g Marzipan
100g Zitronat
100g Orangeat
3TL Lebkuchengewürz/ eigene Mischung/ Birnenbrotgewürz
1Prs Salz
100g Apfelmark
250g gem. Nüsse

Wer wie ich nicht gerne in das Zitronat und Orangeat reinbeisst, den fruchtig-süssen Geschmack jedoch mag, mixt dies einfach mit dem Marzipan zusammen zu einem Einheitsbrei. Alle anderen Zutaten dazu und von Hand durchkneten.
Bällchen formen und leicht flach drücken und auf Oblaten (gibt es in der Drogerie, Reformhaus oder in Österreich) geben, oder einfach direkt aufs Blech, sollte auch gehen.
Im vorgeheizten Ofen Ober- und Unterhitze bei 180°C für 15-20min backen.

Wenn sie abgekühlt sind mit Schokolade oder Zuckerglasur bepinseln.

Ich habe sie heute gemacht und sie wurden super lecker. Obwohl kein Zucker drin ist, sind sie mehr als genug süss, dank Orangeat, Titronat, Marzipan und Glasur. Sogar meinem GG schmecken sie, da er die grossen Stücken von den kandierten Früchten in den gekauften Lebkuchen nicht mag.

Pluspunkt am Vegan sein. Man wird echt kreativer beim Kochen und Backen.

Ich wünsche euch frohe Weihnachten. Ein Fest der liebe für Mensch und Tier.

[Drag-Ulj]

@engel88
Vielen Dank für die Menue-Vorschläge.
An Pizza hab ich auch schon gedacht. Aber tu ich da einfach keinen Käse drauf oder wie ersetze ich den Mozzarella?
Curry-Sauce mach ich immer mit Milch. Soll ich da einfach Kokosmilch nehmen?
Die Kleinere trinkt viel Hafermilch, aber da konnte ich mich bis jetzt noch nicht überwinden zu probieren...

Wie mach ich Béchamelsauce ohne Milch?

Du siehst, da sind Fragen über Fragen...

Ich würde die Pizza auch selbst belegen lassen. Wir lassen den Käse weg, belegen sie aber reichlich & die Kids freuen sich riesig, es alleine gemacht zu haben. Die Grossen wallen den Teig auch selbst aus.
Currysosse habe ich immer mit Kokosmilch gemacht. Die lässt sich übrigens auch easy selbst machen nur mit Wasser & Kokosflocken, ohne einkochen hält sie ca. 1 Woche - mit einkochen ewig.

Béchamelsosse mache ich mit Öl & Hafermilch... der Rest bleibt gleich. Einzig mische ich für den käsigen Geschmack noch Hefeflocken unter + viel gepressten Knobli.

Weitere kinderfreundliche Rezepte:
Polentataler mit Haselnüssen
Sesamkartoffeln aus dem Backofen, dazu Rohkost + Dip, manchmal gibts Veggie-Nuggets dazu (mögen alle)
Linsenbolognese zu diversen Nudeln
Tomatenrisotto
Risi-Bisi: Reis mit Rüeblistücken, Mais, Erbsen & roten Bohnen
Omeletten salzig & süss
Pancakes mit Früchtesosse
...

Ich hoffe, du findest was Passendes drunter. Bei uns mögen die meisten Kinder diese Gerichte!

[calimera]

Vielen Dank Drag-Ulj
Die Linsenbolognaise tönt gut.
Die Veggie-Nuggets hab ich schon gemacht, die mag mein Sohn auch.

Ah gebratener Reis könnt ich auch mal machen.

Pizza werd ich demfall einfach zwei machen einmal mit und einmal ohne Käse.

Was benutzt ihr beim Panieren an Stelle vom Ei?

Ich wünsche euch allen schöne Festtage.

[Drag-Ulj]

Panade:
Etwas Pflanzenmilch mit Mehl anrühren, bis du eine zähe Masse hast. Willst du den Eigeschmack, musst du mit Kala Namak würzen (ich bestelle es online, weiss nicht wo man es sonst kriegt & es hält eine Ewigkeit. Mein Mann mag auch "Eierbrötli", sprich Avokado mit Kala Namak aufs Brot)

[toeffli]

Meine Lieben. Hat jemand von euch einen veganen Kochkurs besucht? Wenn ja, dann dürft ihr mir gerne einen empfehlen. Für Einsteiger, Gwundrige ect...
Es kann in der ganzen Deutschschweiz sein. Merci

[Drag-Ulj]

Töffli
Ich habe noch keinen gemacht, dachte aber auch schon darüber nach, welche anzubieten
Bist du auf Facebook? Dann kann ich dir eine tolle Gruppe empfehlen, wo du nachfragen könntest... google auf jeden Fall nach Lauren Wildbolz - sie ist toll, hat auch schon eigene Bücher rausgebracht, v a. auch wegen Kinderernährung.

Und sie bietet immer wieder Backkurse an:
www.backenmitursi.ch

[toeffli]

@Drag-Ulj
Dann komm ich doch einfach zu dir
Yep, auf FB bin ich und die Fr. Wildbolz hab ich auch gegooglet. So wie's aussieht bietet sie nicht das an, was ich suche. Dafür finde ich backen mit Ursi super. Merci.

[Drag-Ulj]

Mach das doch, herzlich willkommen

Kennst du die Gruppe "CH-Plauderplatz vegan"? Stell die Frage dort, eine tolle Gruppe mit einigen aktiven Mitgliedern auf recht hohem Niveau - keine Angriffe, Beleidigungen etc.

[Drag-Ulj]

@Drag-Ulj
Dann komm ich doch einfach zu dir
Yep, auf FB bin ich und die Fr. Wildbolz hab ich auch gegooglet. So wie's aussieht bietet sie nicht das an, was ich suche. Dafür finde ich backen mit Ursi super. Merci.

Schau noch auf veganne.ch, sie bietet gerade Kochkurse für Einsteiger an