Alternative zu Gelatine

[jupi2000]

Was gibts für pflanzliche Geliermittel, das ich anstelle der Gelatine nehmen kann? Ich kenne mich da überhaupt nicht aus. Ich möchte eine Torte machen, die normalerweise mit Gelatine gemacht wird. Es werden nun Muslime mitessen, die kein Schwein essen. Danke für Tips!

[Jasmin Giammarresi]

Agar agar

[Jasmin Giammarresi]

Gibts in der migros

[Ondina]

Ich würde Agar Agar nehmen, das ist grad die einzige pflanzliche Alternative, die ich kenne.

[mela_basel]

Du kannst es mit Agar Agar versuchen, ist aus Algen. Gibts glaub beim Coop oder sonst im Bioladen. LG

[jupi2000]

Danke Ondina! Hält das gleich fest wie Gelatine und wie wird das dosiert? Steht das auf der Packung drauf?

[Ondina]

Ich habe es selber noch nie ausprobiert, weil ich schon ewigs keine Gelatine mehr gebraucht habe. Auf der Betty Bossi Homepage gibt es hilfreiche Hinweise: https://www.bettybossi.ch/de/Magazin/Di ... -Agar-Agar

Vielleicht gibt es einen türkischen Spezialitätenladen in deiner Nähe und du kannst da eine Alternative besorgen? (Ich brauchte mal für ein Experiment an meiner Schulklasse Gummibärli und fand in einem türkischen Lebensmittel-Laden Gummibärli, welche ohne Schweine-Gelatine hergestellt wurden.)

[Phase 1]

Was gibts für pflanzliche Geliermittel, das ich anstelle der Gelatine nehmen kann? Ich kenne mich da überhaupt nicht aus. Ich möchte eine Torte machen, die normalerweise mit Gelatine gemacht wird. Es werden nun Muslime mitessen, die kein Schwein essen. Danke für Tips!

Du kannst in diesen türkischen Läden auch halal Gelatine kaufen.
Ansonsten ich nehme immer agar agar. Das ist pflanzlich. Musst einfach etwas mehr nehmen vom Pulver. Es geliert bei mir nie richtig fest wenn ich zuwenig nehme.

[jupi2000]

Danke euch!
Das mit dem türkischen Laden hätte mir auch selber einfallen können
Dort hole ich oft Gemüse...mal dort fragen.
Sonst probier ichs mit Agar Agar!

[Phase 1]

Jupi es hat halt nicht in jedem. In den wo ich gehe ist zwar gross hat es aber nur selten. Ist halt schnell verkauft hihi.

[Yoghurt]

Es gibt, soweit ich weiss, einen grossen Unterschied zwischen Agar agar und Gelatine. Agar agar muss man kochen (dumm, wenn man eine Mousse machen will und geschlagenen Rahm o.ä. festigen will), Gelatine darf nicht kochen, weil sie sonst zerfällt.

Falls ich damit falsch liege oder es Tipps gibt, wie man Agar agar auch bei geschlagenem Rahm etc. benutzen kann, lasse ich mich gern aufklären!

[Ondina]

Yoghurt, so wie ich es dem Betty Bossi Link entnehmen kann, hast du absolut Recht: Agar Agar scheint sich für kalte Speisen nicht zu eignen.

[jupi2000]

Oh, das ist aber blöd, dass man Agar Agar kochen muss . Dann kann ich das ja gar nicht nehmen? Die Torte besteht aus Quark und Schlagrahm. Hmm.
Muss glaub ein anderes Dessert machen.
Oder Halal Gelatine suchen...

[Ondina]

Sorry, in meinen eben geposteten Link hat es Gelatine drin.

[Phase 1]

Ganz einfach agaragar aufkochen abkühlen und dann natürlich sofort in die Masse einarbeiten. War bis jetzt nie ein Problem mit der quarktorte.

[-Malve-]

Genau, so wie Phase schreibt habe ich das auch schon oft gemacht.
Geht auch wenn es in wenig Wasser aufgekocht ist mit 2,3 Löffeln Quark zu mischen und dann unter den Rest der Masse zu mischen.

[Yoghurt]

Danke!

[jupi2000]

Ah super!

[Omorfi]

Ich hatte mal für eine vegan kaltangerührte Tortenfüllung extra Johannisbrotkernmehl genommen. Diese bekommst du in der Drogerie,
ist schweineteuer. Dass man Agar-Agar nach dem Abkühlen auch kalt einrühren kann wusste ich nicht, Danke für den Tipp, fürs nächste Mal

[-Malve-]

Dass man Agar-Agar nach dem Abkühlen auch kalt einrühren kann wusste ich nicht, Danke für den Tipp, fürs nächste Mal

Achtung, man darf es nicht ganz abkühlen lassen und dann erst einrühren.
Das muss man machen solange das Agar Agar noch nicht geliert hat.
Aber auf ein ganzes Dessert/ ganzen Kuchenbelag ist das bisschen heisse Wasser auch kein Problem.
Ich bereite die Quarkmasse vor, ziehe dann das Agar darunter und mische noch vorsichtig geschlagenen Rahm darunter.

(Eigentlich ähnlich Gelatine, die rühre ich doch auch mit einem Schluck heisser Flüssigkeit an?)