Zopf wird nicht luftig

[Icecream]

@Nuuneli
Ich nehme meinstens das Zopfmehl von der Landi

[Malaga1]

Wie backt ihr eure Zöpfe? Ich mache nur mit Ober-Unterhitze gute Erfahrung (190 Grad).

[jupi2000]

Malaga
Ich backe immer alles mit Umluft. Auch den Zopf.

[Jazz]

Probiers mal mit Malzextrakt. Kann man in Drogerien kaufen, der Teig wird viel "luftiger" ...

[Tinky]

Ich nehme das Zopfmehl von der Landi mit Trockenhefe.
Seit ich das ganze im Brotbacker knete lasse wird der Zopf zu 90% sehr luftig

Backen tue ich ihn Umluft 220° - 25 Minuten

[Ondina]

@Malaga
Ich backe immer mit Ober-und Unterhitze, ohne Vorheizen, 180°, für ca. 30 Minuten, anschliessend meistens noch 10 Minuten bei 170 ° (ich mache oft einen grossen Zopf aus 1 kg Mehl).
Auf die unterste Schiene schiebe ich ein Gitter rein, auf welches ich ein Schälchen mit Wasser stelle - möglichst nicht grad unterhalb des Zopfes.

[Nuuneli]

Ich backe Ober- und Unterhitze 210' stelle nach 30 Min ab und backe je nach Grösse bis 40 (50') Min weiter (Klopfprobe), in den vorgeheizten Backofen. Unsere Umluft ist nicht grad der Hit (hinten heisser als vorne....)

[Icecream]

Habe gestern einen Zopf gebacken. Der Teig ging doch recht gut auf. Nahm mal normales Weissmehl und Trockenhefe. Nach dem Formen, lässt ihr den Zopf bei Raumtemperatur aufgehehen oder kühl stellen? Und eher mit Umluft oder Ober- und Unterhitze? Zeit? Ich mache immer mit 500 Gramm Mehl einen Zopf

[Tinky]

Ich stelle den Zopf erst 5-10 Minuten leicht warm, dann mit Ei bestreichen, danach 15-20 kühl stellen, nochmal mit Ei bestreichen und backen

[lipbalm]

Ich erlaube mir, hier noch eine Frage reinzuschreiben.
Ich habe das Problem, das mein Zopf immer auseinander geht und aussieht wie ein Flunder. So richtig flach. Und das passiert mir praktisch jede Woche.
Woran könnte das liegen?
Ich lasse den Teig 1 Std Ruhen und nach dem Formen nochmals 30 min.

[tantchen]

Schwierig zu sagen. Wie machst du den Teig? Wie lange knetet du ihn, wie fühlt sich der Teig an nachdem du ihn knetest? Löst er sich vollständig von der Schüssel??
Es könnte sein, dass dein Teig nicht die richtige Konsistent hat nach dem Kneten, sprich zu feucht zu "weich" ist. Oder vielleicht knetest du ihn zu lange, auch das ist nicht immer förderlich.

[Nuuneli]

Vielleicht hatte er zu warm? Tönt für mich nach "verpuffter" Hefe...

[Icecream]

Wenn der Teig zu warm hatte, kann das auch ein Grund sein, dass der Zopf nicht luftig wird?

[Icecream]

Ich habe vorhin noch dieses Video angeschaut.www.theclub.ch/rezepte/grosis-zopf/

[Icecream]

In diesem Video wird z.B. die Butter flüssig gemacht und kalte Milch dazu. Und beim "zöpflen" eher locker

[Nuuneli]

Ja, ich glaubem wenn der Teig zu warm warm oder der Ort, wo der Teig geht zu warm ist, kann es auch sein, dass die Hefe schon "verpufft" und der Zopf nicht locker wird. Ich mache auch die Butter flüssig und leere die kalte Milch rein. Dann lasse ich alles noch kurz stehen, bis das Gemisch leicht lauwarm ist.

[Tinky]

Das ist noch eine gute Anleitung: https://www.srf.ch/sendungen/einstein/z ... e-vom-beck

[Icecream]

@Tinky
Machst Du den Zopf nach diesem Rezept?

[Tinky]

@Icecream: nicht genau. Die Zutaten nehme ich nach diesem Rezept (allerdings etwas mehr Salz). https://elisabeth-fuelscher.ch/portfoli ... efezopf-2/ Das mit dem Aufgehen lassen habe ich aus einem anderen Rezept (weiss aber nicht mehr aus welchem)

[Icecream]

Also kühl stellen heisst z.B. Keller?