Zopf wird nicht luftig

[Tinky]

Ich stelle den Zopf im Winter raus, im Sommer in den Keller oder wenns ganz heiss ist sogar kurz in den Kühlschrank

[Icecream]

könnte man z.B. auch Trockenhefe mit Zucker und Milch (Raumtemperatur) ein wenig auflösen?

[DFrauHugetobler]

Ich hole mal den alten Zopf Thread hervor.
Hat jemand Erfahrung damit, den Zopf am Vorabend zu machen, also fix fertig mit flechten und dann über Nacht im Kühlschrank zu deponieren? Muss ich den Teig vor dem flechten auch gehen lassen oder nicht? Ich möchte am Sonntag den Zopf nicht erst am Mittag essen, sondern lieber zum Frühstück. Möchte aber gerne ausschlafen

[venezuela]

das funktioniert bestens. teig anfertigen und grad flechten, mit feuchtem tuch zugedeckt in den kühlschrank, nicht gehen lassen.
morgens rausnehmen, feuchtes tuch durch trockenes ersetzen und ca. 1h stehen lassen. dann normal backen.
der teig sollte (glaub's) nicht länger als 24h alt werden.

[DFrauHugetobler]

das funktioniert bestens. teig anfertigen und grad flechten, mit feuchtem tuch zugedeckt in den kühlschrank, nicht gehen lassen.
morgens rausnehmen, feuchtes tuch durch trockenes ersetzen und ca. 1h stehen lassen. dann normal backen.
der teig sollte (glaub's) nicht länger als 24h alt werden.

Danke!

[DFrauHugetobler]

Ich habe das jetzt mal ausprobiert und am Abend (späten Nachmittag) den Zopfteig gemacht. Dann geflochten und aufs Blech gelegt, zugedeckt und ab auf den Balkon. Es waren 9-10 Grad draussen. Über Nacht hätte es noch kälter werden müssen. Dann ist der Zopf aber so fest aufgegangen, dass ich ihn backen musste. Was habe ich falsch gemacht. Oder hätte ich einfach warten müssen?

[conny85]

Ich habe das jetzt mal ausprobiert und am Abend (späten Nachmittag) den Zopfteig gemacht. Dann geflochten und aufs Blech gelegt, zugedeckt und ab auf den Balkon. Es waren 9-10 Grad draussen. Über Nacht hätte es noch kälter werden müssen. Dann ist der Zopf aber so fest aufgegangen, dass ich ihn backen musste. Was habe ich falsch gemacht. Oder hätte ich einfach warten müssen?

War wohl doch zu warm draussen evt kam noch etwas Sonne dran…

Ich backe den Zopf jeweils nur halb durch und backe ihn an dem Tag am dem ich ihn brauche fertig

[venezuela]

Ich habe das jetzt mal ausprobiert und am Abend (späten Nachmittag) den Zopfteig gemacht. Dann geflochten und aufs Blech gelegt, zugedeckt und ab auf den Balkon. Es waren 9-10 Grad draussen. Über Nacht hätte es noch kälter werden müssen. Dann ist der Zopf aber so fest aufgegangen, dass ich ihn backen musste. Was habe ich falsch gemacht. Oder hätte ich einfach warten müssen?

in den kühlschrank stellen

[DFrauHugetobler]

Der Kühlschrank war eben voll. Da dachte ich der Balkon tuts doch auch. Sonne kam keine ran, die war schon weg. Aber dann wars wohl wirklich zu warm.
Ich probier das nächstes Wochenende nochmals aus. Ich werde mir extra ein Plätzchen im Kühlschrank für den Zopf frei halten.

[Meitlimami84]

Wir backen den Zopf jeweils am Vorabend (bzw. holen ihn dann aus dem Tiefkühler, da wir immer gleich 2-3 aufs Mal machen) und backen ihn am Morgen nochmals auf. Schmeckt tiptop und braucht morgens nicht nochmals Zeit zum gehen lassen.