Ich würde bei Lavendelsäckli keinen Innensack machen. Bei Kissen eher schon. Stoff würde ich einfach einen Baumwollstoff nehmen, nehme ich immer für solche Sachen. Du könnest es natürlich auch mit Organza versuchen, dann sieht man die Blüten. Dürfte aber etwas schwieriger sein zum nähen.
Vielleicht erinnerst Du Dich an den "Chrüzlistichstoff" in der Schule. Ich finde, dass dieser Stoff von einem 8jährigen Kind ganz gut zusammengenäht werden kann (Naht aussen und sichtbar - so wie beim oberen Link), ohne dass Du dabei viel Hilfestellung geben musst. Du kannst das Säckli ja mit Kartoffelstempeleien verzieren.