Ein echt bündnerisches 
.
CAPUNS Rezept gesucht *
CAPUNS Rezept gesucht *
Hat mir jemand ein Rezept für Capuns Ein echt bündnerisches .
Ein echt bündnerisches .
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seemeitli
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- Registriert: Di 22. Aug 2006, 22:06
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Hallo Yanapi
ich schreibe dir mal meines auf. Wirst aber sicher noch einige andere bekommen, weil jeder macht es irgendwie anderst.
Gibt ja so ein Capuns Kochbuch mit etwa 300 Rezepten.
4 Personen:
Teig:
200 g Mehl
1 Kl Salz
3 Landjäger
Peterlie und Schnittlauch
2 Eier
1 dl Milch im Massbecher gut mischen
Mehl von der Mitte her mit der Flüssigkeit anrühren. Teig klopfen wie ein Spätzliteig.30 Minuten stehen lassen bei Zimmertemperatur.
Mangoldblätter gut waschen
mit einem Teelöffel die Blätter füllen und dann aufwickeln, mit dem Stiel verschliessen.
Dann im Salzwasser kochen wie Spätzli bis sie an die Oberfläche kommen. Ich tue immer noch weisse Capuns machen, also einfach nur den Teig in das Wasser. Und auch kleinere Blätter nicht füllen.
Dann die Capuns aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in eine Gratinform, Reibkäse drüber und in den Ofen zum warm stellen. Oben drauf kommen noch Speckwürfeli die in der Bratpfanne angebraten wurden.
En gueta
ich schreibe dir mal meines auf. Wirst aber sicher noch einige andere bekommen, weil jeder macht es irgendwie anderst.
Gibt ja so ein Capuns Kochbuch mit etwa 300 Rezepten.4 Personen:
Teig:
200 g Mehl
1 Kl Salz
3 Landjäger
Peterlie und Schnittlauch
2 Eier
1 dl Milch im Massbecher gut mischen
Mehl von der Mitte her mit der Flüssigkeit anrühren. Teig klopfen wie ein Spätzliteig.30 Minuten stehen lassen bei Zimmertemperatur.
Mangoldblätter gut waschen
mit einem Teelöffel die Blätter füllen und dann aufwickeln, mit dem Stiel verschliessen.
Dann im Salzwasser kochen wie Spätzli bis sie an die Oberfläche kommen. Ich tue immer noch weisse Capuns machen, also einfach nur den Teig in das Wasser. Und auch kleinere Blätter nicht füllen.
Dann die Capuns aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in eine Gratinform, Reibkäse drüber und in den Ofen zum warm stellen. Oben drauf kommen noch Speckwürfeli die in der Bratpfanne angebraten wurden.
En gueta
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minipiano
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minipiano
150 g Weissmehl
50 ml Milch
2 Eier;
1 Prise Salz
20 g Salsiz; fein gewürfelt
20 g Bündnerfleisch fein gewürfelt
10 g Lauch; fein gewuerfelt
20 g Zwiebeln; fein gehackt
10 g Butter; (1)
- - Rosmarin
- - Petersilie
- - Basilikum
40 Junge Stielmangoldblaetter
1 El. Butter; (2)
2 dl Bouillon
1 dl Rahm
20 g Rohschinken
ich mache den teig nur noch handgelenk mal pi ( Ich verzichte auf zwiebeln und lauch weil ich es nicht gerne habe )
Fuer den Teig Mehl und Salz (sehr sparsam: Die übrigen Zutaten sind recht salzig!) In eine Schüssel geben. Milch und Eier mischen und nach und nach unter das Mehl rühren. Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Eine halbe Stunde ruhen lassen.Salsiz, Buendnerfleisch, Lauch und Zwiebeln in der Butter dünsten, Kräuter kurz mitdünsten und die Mischung unter den Teig rühren. Stielmangoldblätter kurz blanchieren ( geht dann besser zum wickeln damit es keine risse gibt ) und im kalten Wasser abkühlen lassen. Blätter auf ein Tuch ausbreiten und trocken tupfen. Einen Kaffeelöffel Füllung auf jedes Blatt geben. Zu Wickeln einrollen. Krautwickel in Butter kurz anbraten. Mit der Bouillon ablöschen. Rahm beigeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Krautwickel auf Teller anrichten ( ev mit gebratenen Rohschinken bestreuen. )Zu den Capuns kann geriebener Kaese serviert werden. Capuns können am Vortag fertig gekocht werden. Zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren. Capuns sorgfältig in der Garflüssigkeit wieder erwärmen.
ich mache jeweils einen ganzen tag lang... nach dem anbraten kannst du die capuns in gefrierdosen portionieren und einfrieren... auftauen und im bouillon köcheln.... viel spass und en guete den hat man sich ja verdient nach der riesen büetz 
50 ml Milch
2 Eier;
1 Prise Salz
20 g Salsiz; fein gewürfelt
20 g Bündnerfleisch fein gewürfelt
10 g Lauch; fein gewuerfelt
20 g Zwiebeln; fein gehackt
10 g Butter; (1)
- - Rosmarin
- - Petersilie
- - Basilikum
40 Junge Stielmangoldblaetter
1 El. Butter; (2)
2 dl Bouillon
1 dl Rahm
20 g Rohschinken
ich mache den teig nur noch handgelenk mal pi ( Ich verzichte auf zwiebeln und lauch weil ich es nicht gerne habe )
Fuer den Teig Mehl und Salz (sehr sparsam: Die übrigen Zutaten sind recht salzig!) In eine Schüssel geben. Milch und Eier mischen und nach und nach unter das Mehl rühren. Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Eine halbe Stunde ruhen lassen.Salsiz, Buendnerfleisch, Lauch und Zwiebeln in der Butter dünsten, Kräuter kurz mitdünsten und die Mischung unter den Teig rühren. Stielmangoldblätter kurz blanchieren ( geht dann besser zum wickeln damit es keine risse gibt ) und im kalten Wasser abkühlen lassen. Blätter auf ein Tuch ausbreiten und trocken tupfen. Einen Kaffeelöffel Füllung auf jedes Blatt geben. Zu Wickeln einrollen. Krautwickel in Butter kurz anbraten. Mit der Bouillon ablöschen. Rahm beigeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Krautwickel auf Teller anrichten ( ev mit gebratenen Rohschinken bestreuen. )Zu den Capuns kann geriebener Kaese serviert werden. Capuns können am Vortag fertig gekocht werden. Zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren. Capuns sorgfältig in der Garflüssigkeit wieder erwärmen.
ich mache jeweils einen ganzen tag lang... nach dem anbraten kannst du die capuns in gefrierdosen portionieren und einfrieren... auftauen und im bouillon köcheln....
viel spass und en guete den hat man sich ja verdient nach der riesen büetz
