Älplermagronen - suche das beste Rezept

[flores2013]

Wie lautet euer Älplermagronen-Rezept?
Suche nach dem i-Pünktchen...

Bitte nicht "ungefähr"-Angaben Merciiiii

[Quest]

Wie lautet euer Älplermagronen-Rezept?
Suche nach dem i-Pünktchen...

Bitte nicht "ungefähr"-Angaben Merciiiii

Aber das "ungefähr" macht das Rezept eben aus.

Ich nehme 500 Gramm Teigwaren. 1-2 Kartoffeln, 3-5 dl Rahm (jenachdem was ich zu Hause habe)
Zuerst koch ich die Kartoffeln in kleinen Stücken (nicht zu klein, sonst kann Sohnemann die nicht mehr rauslesen) in Bouillon. Danach kommen die Teigwaren rein und etwas Bouillon.
Dann wird mir Rahm ausgefüllt. Immer schön rühren. Nach dem Rahm gebe ich Bouillon rein bis die Teigwaren gut durch sind. Meiner Meinung nach dürfen Aelplermagronen nicht al Dente sein.

Sind die Teigwaren weich, dann probier ich mal ev. kommt noch etwas Milch oder Rahm rein, wenn es mir zu trocken ist.
Zum Schluss ein Pakete Reibkäse (Emmentaler oder Sprienz)Ev. nochmals mit etwas Milch/Rahm verfeinern.

Dazu gibt es Zwiebeln die gaaanz lange und bei kleiner Hitze in der Bratpfanne angebraten wurden.
Ich liebe sie gerne knusprig.

Wenn alle am Tisch Zwiebeln mögen, dann kannst du zu den Kartoffeln bereits eine kleingeschnittene Zwiebel dazugeben.

Wie schon gesagt, Aelplermagronen ist ein Rezept das man nicht "Nach Rezept" kochen kann.
Sondern das muss nach den eigenen Gusto gekocht werden.

[lona]

Ich mache es ungefähr nach dem Rezept von Betty Bossi in Schweizerspezialitäten:

Älplermagronen:

Wasser gesalzen
500g geschälte Kartoffeln, in Würfeln

zusammen aufkochen

200 g Hörnli

beigeben, alles weich kochen, abtropfen

200 g würziger Bergkäse, gerieben
abgetropfte Hörnli und Kartoffeln

lagenweise in vorgewärmte Gratinform geben, am Schluss mit restlichem Käse bestreuen

Warm stellen im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad, so dass der Käse schmilzt

2 EL Butter, in eine Pfanne geben und warm werden lassen

2 Zwiebeln in Streifen
1 Knoblauch gehackt

beigeben und goldbraun rösten, über die Magronen verteilen

1/2 dl Milch
1/2 dl Rahm
Salz nach Bedarf

in der selben Pfanne aufkochen und über die Magronen giessen.

En Guete!

Meine Familie würde sich diese Magronen mindestens einmal wöchentlich wünschen! Sogar in den Sommerferien in Italien . Koche ich dort aber nicht .

[lafourmi]

"Hinderzi Älplermagronen": Kartoffelwürfel und Teigwaren direkt in der Rahm-Bouillonsauce kochen (genug Flüssigkeit einplanen!), würzen, reichlich Reibkäse und Röstzwiebeln dazu!

Manche geben auch noch Speckwürfeli bei. Das ist lecker, bei uns sind Älplermagrone jedoch traditionell vegi!


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[dextroenergen]

Nach langer Suche habe ich für mich das beste Rezept gefunden (in einem schweizer Kochheftli):


300 g festkochende Kartoffeln
etwas Salz
350 g Makkaroni
100 g Bergkäse
100 g milder Tilsiter
1.5 dl Halbrahm

Kartoffeln würfeln, 5' vorkochen, dann die Makkaroni dazu und diese nach Anleitung kochen.
Alles abschütten, mit Käse und Muskatnuss, Pfeffer usw. würzen.
Mit Rahm begiessen und bei 170grad in den Ofen ca. 20' goldbraun werden lassen.
Ich liebe es dass es oben knusprig wird, unten cremig und gemischt mit dem Apfelmus ist es ein Traum

[Epic]

Ich finde das i-Tüpfelchen ist ein guter Käse.
Für mich muss ein richtig feiner rezenter Bergkäse ran der Rest Hand Glenk Mal Pi.

[flores2013]

Vielen Dank an alle... Dann probe ich mal weiter

[Nette]

Obwohl ich ja gegessen habe und es erst 14.30 Uhr ist, bekomme ich gleich Hunger. Muss probiert werden. Besonder das mit dem Backofen finde ich interessant

Nette

[Flocke]

..bei mir werden sie im Backofen immer "sossenlos", werde also mal eines eurer Pfannen-Magronen-Gerichte ausprobieren!

[tanne]

Als Hindersi Magronä koche auch ich sie

1-2 Zwiebeln, je nach Grösse, anbraten in Bratbutter bis sie ziemlich dunkel sind
2-3 Kartoffeln mehlig kochend, je nach Grösse und
500g Magronä dazugeben
Wasser bis sie bedeckt sind
Salz und etwas Bouillon, Pfeffer und manchmal Muskatnuss
kochen lassen bis die Teigwaren weich sind
2-3 dl Rahm und
mind 150g Sbrinz oder reifen Bergkäse dazugeben
etwas stehen lassen dann haben sie die richtige Konsistenz

Ab und zu gebe ich Landjäger in Rädli dazu

[Susi]

Ich mache sie auch immer wie tanne. Das sind für mich die einzig wahren Magronen.


Wisst ihr eigentlich wie die Älplermagronen zu ihrem Namen gekommen sind? Auf den Alpen gab es früher meist nur die Möglichkeit im "Hosächessi" auf dem Feuer zu kochen. Ausserdem war man damals noch nicht so mobil und konnte nicht mal eben schnell ins Dorf zum einkaufen. Also kochte man mit dem, was auf der Alp hergestellt wurde (Käse, Milch, Butter, Rahm) oder was lange haltbar ist.
Da man nur eine "Pfanne" zur Verfügung hatte, musste alles in dieser gemacht werden. So entstanden die Älplermagronen. Zudem ist dieses Rezept einfach und relativ schnell zubereitet und nahrhaft.


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[farfallina3]

tanne
Herzlichen Dank für das leckere Rezept Meine zwei grossen Jungs haben das erste mal gesagt,sie hätten Älplermagronen gern Bis jetzt machte ich es auch nach Betty Bossi und von nun an nur noch nach Deinem Rezept. Danke!

Lg farfallina

[saleena]

@tanne
Danke für das tolle Rezept!

[leira]

Ich mache kartoffeln klein. In eine leere pfanne mit den teigi. Milch und salz dazu und in der milch al dente kochen käse dazu fertig

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