Probleme mit Basmati-Reis!

[espresso]

Liebe Köchinnen

Mir will der Basmatireis einfach nicht gelingen. Mal wird er zu feucht, mal zu trocken, mal zu extrem klebrig.
Ich habe jetzt schon diversen Basmati-Reis ausprobiert. Habe immer nach Kochanleitung auf der Packung gearbeitet. Die einen Hersteller empfehlen, dass der Reis vor dem Kochen mit kaltem Wasser abgespült werden soll, andere wiederum schreiben nichts dergleichen auf die Packung. Den einen Reis soll man von Anfang an mit Deckel kochen, anderen wieder offen. Egal wie ich es bisher gemacht habe: Mein Reis ist einfach nicht perfekt.

Könnt ihr mir euer "Geheimnis" zum Kochen von Basmati verraten und ev. auch eure Lieblingsmarke? Lieben Dank.

[Kami]

jawohl, espresso, du sprichst mir aus dem Herzen - ich krieg den auch nicht hin!

[Finchen]

Ich koche immer eine Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser. Reis vorher waschen mach ich immer. Und ich gebe eine Prise Salz ran. Und wenn ich mag und Zeit habe, dann brate ich den Reis trocken in ganz wenig Butter an und gebe erst dann das Wasser dazu. Wenn er kocht, dreh ich die Leistung auf ganz klein und lasse ihn mit Deckel kochen, bis das Wasser weg ist. Ist für mich fast immer perfekt so...

[Nicoletta]

Hallo Zusammen

Mit einem normalen Herd (Glaskeramik) geht es am Besten so:

auf 1 Tasse Reis gebe ich 2 Tassen Wasser
Salz je nach Reismenge
anschliessend ca. 1-2 Minuten leicht sprudelnd ohne Deckel aufkochen
dann Herdplatte ganz abstellen und Pfanne sofort mit Deckel schliessen
20-25 Minuten auf der noch heissen Herdplatte stehen lassen (Decken keinesfalls öffnen!)
Deckel wegnehmen und ev. noch kurz ausdampfen lassen
fertig ist der perfekte Basmati/ Parfumfreis

Beim Induktionsherd geht so das leider nicht mehr. Ich mache den Reis mittlerweile im Combisteamer und gebe 3 Kaffetassen Reis auf 4 Kaffetassen Wasser mit etwas Salz in eine Metallschale (für Combisteamer) und lasse es 25 Minuten auf Dampfgaren laufen. Dann ist der Reis perfekt.

Ach ja, ich wasche den Reis vorher nie

En Guete

Nicoletta

[pina26]

Ich mache es wie finchen - einmal umrühren nach dem aufkochen reicht,sonst wird der reis "matschig".Einfach zudecken und auf kleiner stufe quellen lassen.

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[Sephora]

Ich koche immer eine Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser. Reis vorher waschen mach ich immer. Und ich gebe eine Prise Salz ran. Und wenn ich mag und Zeit habe, dann brate ich den Reis trocken in ganz wenig Butter an und gebe erst dann das Wasser dazu. Wenn er kocht, dreh ich die Leistung auf ganz klein und lasse ihn mit Deckel kochen, bis das Wasser weg ist. Ist für mich fast immer perfekt so...

Ich mache es genauso. Nachdem das Wasser kocht zurückdrehen und mit geschlossenem Deckel (!) kochen lassen bis alle Flüssigkeit weg ist. Waschen tue ich den Reis vorher immer.

[marsu]

Ich koche den Reis wie Teigis Ich weiss,das macht man eigentlich nicht. Wir mögen ihn aber so. Er wirt dann auch nicht so klebrig

[Happy23]

Mit einem reiskocher gelingt dir der reis ganz sicher sind auch nicht so teuer und mann kann jeden reis drin kochen , mache aber nur basmati.

Sonst kannst du den reis vorher waschen dan ca. 1 stunde im salzwasser einweichen lassen dann topf mit wasser aufsetzten und dirt den reis ca. 5- 10 minuten all dente kochen .

[Finchen]

Wir haben auch einen Reiskocher (Anschaffung von meinem Freund, bevor wir zusammen gezogen sind). Finde ich an sich ziemlich unnötig, weil er so viel Platz wegnimmt... aber wenn wir Gäste haben und ich mich nicht auch noch um den Reis kümmern mag, dann ist er schon praktisch. Aber obwohl wir ihn haben, koch ich den Reis meistens im Topf auf dem Herd...

[enjel]

Wir haben einen Reiskocher, aber vorher habe ich es ähnlich wie Nicoletta gemacht:

- Reis nicht gewaschen, er soll ja ein bisschen kleben, damit mit den Händen gegessen werden kann, und Käfer und Steine, wie in Asien enthält unser Reis nicht
- Reis nicht salzen (kenne keine Asiaten, die das tun, und ist auch unnötig bei Reis, der schon aromatisch ist, wie eben Basmati oder Parfümreis)

Reis in Pfanne, Wasser noch soviel dazu, dass wenn ich meine Handfläche in der Pfanne auf den Reis halte, das Wasser gerade knapp über meine Handfläche geht, und dann Reis aufkochen.
Sobald der Reis kocht, Hitze auf unterste Stufe zurückschalten (und allenfalls ganz abschalten), und den Deckel NIE hochheben, bis der Reis gar ist und das Wasser verdampft.

[naura]

Ich mache es fast wie enjel, nur dass ich immer etwa doppelt so viel Wasser wie Reis nehme und leicht salze. Ich schau den Reis und das Wasser an und wenn es ein bestimmtes Verhältnis hat und das Wasser schön milchig aussieht, Tempi runter, Deckel drauf.. Manchmal mach ich auch noch Kurkuma dran für die nette gelbe Farbe..

[lunita]

bei uns gibt es mehrmals wöchentlich jasminreis - im reiskocher. wird immer perfekt und schmeckt allen gut . somit kann ich dir keinen tipp geben...

[Nea]

wir machen ihn auch im reiskocher ohne salz. hand auf den reis und soviel wasser rein, bis die knöchel bedeckt sind. den rest erledigt der reiskocher.

[tim72]

ich koche ihn auf dem induktionsherd
reis im sieb gründliche waschen, doppelt so viel Wasser gleichzeitig mit reis aufkochen (evtl etwas salz/herbamare dazu), wenn es kocht auf stufe 2, deckel drauf und ziehen lassen bis wasser verdampft ist, ja nicht umrühren. wird perfekt!

[espresso]

Lieben Dank euch allen.

So langsam aber sicher kriege ich den Basmati-Reis in den Griff!

@ Nicoletta
Dein Tipp war Gold wert! Zwar läuft mir das Kochwasser trotz abgestellter Herdplatte nach wie vor über (am Anfang), aber sonst wird der Reis absolut super. Hast du mir ev. noch einen Tipp, wie ich es in Zukunft schaffe, dass das Kochwasser nicht mehr überläuft?

[Zwacki]

Ich lese interessiert mit, weil ich dasselbe Problem habe...

@Nicoletta: welchen Steamer hast Du? Ich habe keine Metallschale, würde es einfach in einer Glasform machen. Mache das normale Reis 33 Minuten im Verhältnis 1:1 (Electrolux-Steamer).

LG zwacki

[Nicoletta]

@espresso
Wenn es Dir überkocht, musst Du nach dem abschalten der Herdplatte vielleicht noch 1-2 Minuten warten bevor Du den Deckel auf die Pfanne tust...oder Du nimmst einfach eine viel grössere Pfanne, damit bis oben mehr Platz ist Schön, dass es jetzt gut klappt.

@Zwacki
Ich habe einen Miele Combisteam. Es geht auch in einer feuerfesten Glasform. Da nehme ich auf 3 Tassen Reis 4 Tassen Wasser und lasse es 25 Minuten bei 100Grad (Universalprogramm) laufen. Die Automatik von Miele gibt auch Verhältnis 1:1 mit 20 Minuten an, aber da ist der Reis nachher noch hart.

[Phase 1]

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[Nicoletta]

@Phase1
Was genau meinst Du mit gelbem Reis? Meinst Du mit Safran/Curry etc. oder ist das eine Reissorte?

[Sephora]

@Nicoletta
Ich glaube Phase meint den stinknormalen Reis (zb Carolina vom Migros). Oder?