Selbstgemachte Wasserglace

[Akiko]

Hallo zusammen
Wie macht ihr die? Ich hab das vor Jahren schon mal gemacht, aber dann wieder verworfen, da mich das Ergebnis nicht überzeugt hat. Nun hab ichs nochmals versucht, gibt ja zig Rezepte im Netz. Jedoch wieder dasselbe: Das Eis schmeckt nicht gleichmässig, sondern unregelmässig. Vor allem scheint sich der Sirup oder das Püree trotz guten Umrührens vor dem Einfüllen im Laufe des Gefrierprozesses abzusetzen, unten süss, der Rest ist dann fast nur pures und wenig geschmackhaltiges Eis. Gibts da einen Trick dazu?

[mysun]

Mit Fruchtsaft versuchen?

[Akiko]

Orangensaft geht schon mal nicht, da ist es dasselbe...

[sonrie]

kannst es höchstens in schichten einfrieren. wir haben recht kleine formen, da ist es kein problem mit dem verteilen...

[mysun]

Keine Ahnung.

Ich habe bisher erst mit Joghurt und Erdbeeren gemacht, oder dann mit purierter Wassermelone und Holunderblütensirup. Das ging gut.

[jupi2000]

Du gefrierst das Glace in der Maschine und gibst das "Softice" in die Förmchen. Ab in den Tiefkühler und warten.

[Akiko]

Du gefrierst das Glace in der Maschine und gibst das "Softice" in die Förmchen. Ab in den Tiefkühler und warten.

Ja, so denke ich, würde es sicher besser gehen, zumindest was die Grösse der Eiskristalle angeht,aber gemäss all den Rezepten, die kursieren, sollte man die Flüssigkeit einfach so einfüllen können und ab in den TK. Mit Maschine ists wieder eine aufwändigere Sache, und das wollte ich eben grad vermeiden Machst du das so?

kannst es höchstens in schichten einfrieren. wir haben recht kleine formen, da ist es kein problem mit dem verteilen...

Sind auch kleine Förmchen, habe aber nebst den klassischen Förmchen auch diese "Calippo-Tuben" vom gelbblauen Schweden.

Hab jetzt aber gelesen, dass offenbar die Geschmacksknospen auf der Zunge bei grosser Kälte ziemlich lasch reagieren, und eiskalte Sachen tendenziell deshalb immer etwas fad schmecken, entsprechend mehr müsste die Flüssigkeit gesüsst werden. Hmm ja, könnte der Grund sein, warum das Wassereis oben fad schmeckt und unten intensiver, da es, wenn man unten mit Schlecken "angekommen" ist, dort schon nicht mehr ganz so kalt ist, wie zu Beginn oben. Tja, dann halt...
Danke für eure Gedanken dazu, mal sehen, wie ich diesbezüglich weiterfahre .

[mysun]

Hab jetzt aber gelesen, dass offenbar die Geschmacksknospen auf der Zunge bei grosser Kälte ziemlich lasch reagieren, und eiskalte Sachen tendenziell deshalb immer etwas fad schmecken, entsprechend mehr müsste die Flüssigkeit gesüsst werden. Hmm ja, könnte der Grund sein, warum das Wassereis oben fad schmeckt und unten intensiver, da es, wenn man unten mit Schlecken "angekommen" ist, dort schon nicht mehr ganz so kalt ist, wie zu Beginn oben. Tja, dann halt...
Danke für eure Gedanken dazu, mal sehen, wie ich diesbezüglich weiterfahre .

[/quote]

Das müsste dann ja aber bei den herkömmlichen Formen umgekehrt sein. Was da beim Einfrieren unten ist, ist dann beim Schlecken ja oben?

[jupi2000]

Akiko
Ja, ich hab das früher so gemacht. Aber du hast recht, es ist schon aufwändig. Meistens mache ich das Glace in meiner Maschine mit Kompressor. Dann essen wir das Glace meistens frisch. Wir sind 5 Personen, also kein Problem. Wenns trotzdem mal einen Rest gibt, fülle ich den in kleine Puddingförmchen ab.

[Akiko]

Das müsste dann ja aber bei den herkömmlichen Formen umgekehrt sein. Was da beim Einfrieren unten ist, ist dann beim Schlecken ja oben?

Nein, "unten" und "oben" ist dann mehr eine zeitliche als eine örtliche Definition. Man beginnt in der Regel ein Glace "oben" zu schlecken, dort hat es also die wenigste Zeit, um langsam aufzutauen. Entsprechend ist der Geschmack dort am laschesten, weils noch sehr kalt ist. "Unten" kommt zuletzt, darum ist die Temperatur des Glaces schon höher, weils etwas mehr Zeit zum Auftauen hatte. Es spielt keine Rolle, wie es im TK lag, oder wies eingefüllt wurde. Einfach dort, wo man beginnt, ists am kältesten und darum hats am wenigsten Geschmack und wird dann im laufe der (Auftau-)Zeit immer besser. So hab ichs eben empfunden, aber gemeint, es hätte mit oben und unten zu tun, uff, kompliziert Aber eben, ob es nur an diesem Phänomen liegt, dass ich meine Glaces als nicht wirklich als zufriedenstellend empfinde, weiss ich nicht .

jupi
Ja, wir haben auch so eine Glacémaschine, einfach ohne Kompressor. Und die Qualität ist wirklich prima, wobei ich dort eigentlich nur Rahm- oder Joghurtglacé mache, nie Wasserglacé. Den Rest füllen wir dann auch in Behälter ein. Aber mir gings hier nur um die Wasserglace-Stängel

[Phase 1]

Ich glaub nicht das es mit Kälte zu tun hat sondern eher mit dem automatischen Absinken des Geschmacks wenn man wasserglace macht.
Ist halt wasser und Geschmack. Ist wie wenn du Sirup machst und ihn nicht richtig verrührst.

Ich hab erst vor ein paar Wochen das herausgefunden das es besser ist das Eis erst anzufrieren und erst dann in halb gefrorenen Zustand dann in die förmchen zu füllen.
Denn sonst sinkt der fruchtanteil in den unteren Bereich.
Noch viel besser funktioniert es im Schicht verfahren.
Also das wasserglace in mehrere Schichten zu teilen.
Das brachte bei mir den meisten Erfolg.

[jupi2000]

Ich finde, die Mühe lohnt sich, das Glace in der Maschine zu machen. Und du hast ja sogar eine. Kannst auch die Glacekugeln in ein Cornet tun, dann ists auch noch biz spezieller als einfach aus der Schüssel zu essen. Die Cornets kann man kaufen.

[Susanne39]

Aber Phase, wenn der Fruchtanteil in den unteren Bereich steht und die Förmchen ja auf dem Kopf stehen, dann müsste ja der Geschmack dann zuerst kommen beim Schlecken!