Zopf über Nacht

[Helena]

Wenn ich einen Zopf am Abend mache und ihn dann in den KS lege: abdecken? Ja oder nein? Und wenn ja, womit?

[stella]

In einem feuchten Plastiksack, der gut verschliessbar ist. Also den Teig.

Zopf kann man gut am Abend machen. Im Brotkadten bleibt der frisch.

[Malaga1]

Andere Variante: Zopf knapp fertig backen (v.a. nicht zu dunkel) und am nächsten Morgen aufbacken. Ich mach das immer im Intervall-Programm (75% Hitze 25% Dampf) - geht aber sicger auch normal.

[Helena]

Oh, ich habs blöd geschrieben. Ich meine erst den geformten Teig. Noch nicht gebacken.

[Leela]

Ich würde den Teig in einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt nach draussen stellen, am morgen dann formen und backen.
Oder halt schon formen und abdecken.
Entweder in eine Schale und Folie so drüber, dass sie den Zopf nicht berührt oder schon mit Ei bestreichen und direkt drauf.

[Drag-Ulj]

Ich würde den Teig in einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt nach draussen stellen, am morgen dann formen und backen.

Genau so würde ich es auch machen, geht mit jedem Teig.

[Helena]

Habs nun getestet mit ungeformtem Teig.
Wollte ihn dann am Morgen „rügelen“ zum Zopfen.
Nur fühlte er sich dann so komisch an, als er im Strang war. Hab ihn dann aufgeschnitten, sah aus wie Muskelfleisch, dicke Stränge innen neben Luft.
Steh glaub's nächstes Mal wieder früh auf und mache den Teig frisch...

[Stella*]

Ich bereite den Zopfteig mit der Hälfte der angegebenen Hefe zu, zöpfle ihn und stelle das Blech über Nacht in den Kühlschrank. Streiche den Zopf am Morgen mit Ei an und backe ihn. Dann wird er sehr fein.

Weil weniger Hefe verwendet wird, schmeckt er nicht so nach Hefe.

[Helena]

Und dann hast du nicht auch riesen Löcher drin?

[Leela]

Für den Geschmack ist es besser, wenn man der Hefe Zeit zum arbeiten lässt.

[Helena]

Ich fand den Zopf heute auch extrem „gärig“ im Geschmack.

[Stella*]

Nein, überhaupt nicht. Hast du die normale Menge Hefe genommen?

[ChrisBern]

Ich mache das mit Pizzateig oft so: morgens kneten (mit weniger Hefe) und dann in den Kühlschrank für abends.

Oder Hefeschnecken in der auflaufform, abends machen und in den Kühlschrank, morgens in den Backofen. Funktioniert normalerweise sehr gut. Man muss einfach weniger Hefe nehmen.

Edit: ein Traum! https://sz-magazin.sueddeutsche.de/das- ... cken-89096

[uetliberg]

Ich mache das mit Pizzateig oft so: morgens kneten (mit weniger Hefe) und dann in den Kühlschrank für abends.

Oder Hefeschnecken in der auflaufform, abends machen und in den Kühlschrank, morgens in den Backofen. Funktioniert normalerweise sehr gut. Man muss einfach weniger Hefe nehmen.

Edit: ein Traum! https://sz-magazin.sueddeutsche.de/das- ... cken-89096

Danke für den Tipp, habe ich mir gleich gespeichert!

[Helena]

@stella: leider ja. Hab ich.

[lafourmi]

Habs nun getestet mit ungeformtem Teig.
Wollte ihn dann am Morgen „rügelen“ zum Zopfen.
Nur fühlte er sich dann so komisch an, als er im Strang war. Hab ihn dann aufgeschnitten, sah aus wie Muskelfleisch, dicke Stränge innen neben Luft.
Steh glaub's nächstes Mal wieder früh auf und mache den Teig frisch...

Hast Du ihn gleich aus dem Kühlschrank heraus verarbeitet? Der Teig braucht seine Zeit, um sich bei Raumtemperatur zu entspannen.

[Helena]

Ja, hätte ihn warm werden lassen müssen?

[conny85]

Ja der Teig muss fast eine Stunde wieder „warm“ werden, aus meiner sicht lohnt es sich nicht den Teig am Vorabend zu machen. Dann lieber den Zopf gleich zu 3/4 backen und am morgen nochmals aufbacken...

[Stella*]

@stella: leider ja. Hab ich.

Oje. Probiere es doch nochmals mit den Tipps, die du bekommen hast und du wirst sicher mit einem feinen Zopf belohnt.

[tantchen]

Ich mach’s manchmal gleich wie Stella, und schiebe ihn dafür in den kalten Ofen.

Den besten Zopf erhalte ich mit einem Hebel (Vorteig) den bereite ich zu, und lasse ihn über Nacht im KS. Am Morgen mache ich den mit dem Hebel den Teig und muss ihn nur kurz stehen lassen, keine 1 1/2 Std, sondern nur ca 2x 10-15 min. Danach backen.